由于不经过蒸馏，所以含有粮食中的各种其它成分，也包括粮食中的一些色素等，酒的黄色(或棕 黄色等深色)的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸形成美拉德反应， 产生色素。
黄酒的颜色不同主要受原料和酿造过程的影响。首先是原料的影响。不同品种、产地的黄酒酿造原料也有所不同，例如用糯米、高粱、小麦等不同小麦制作的黄酒，颜色就有所不同。其次是酿造工艺的影响。
不喝吧，有白色颗粒应该是发霉了。东西上有白颗粒就是发霉，上面有白花下面也就不能喝了。下面闻起来香可能是它还没到发霉的晚期，臭的熏人。
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