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啤酒罐发酵法的工艺!低温发酵低温后熟
后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。
上面发酵的主要方法：传统的撇去法，落下法，巴顿联合法，约克夏法。上面发酵采用上面发酵酵母，在15-20摄氏度下进行发酵，细胞形成量较多，酵母回收比较复杂，代数远远超过下面发酵酵母，长久没有衰退现象。
将麦芽浆经过滤设备过滤后流入酿造罐。然后在酿造罐中煮沸麦芽汁并添如啤酒花，通常要煮5 ~3h。
拉格啤酒是什么意思
拉格啤酒，源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。
拉格（Lager），又称为底部发酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。
lager意思是：拉格啤酒，贮陈啤酒，贮藏啤酒(味淡，通常多泡沫)；一杯(或一罐、一瓶)拉格啤酒(或贮藏啤酒)。
拉格啤酒：拉格Lager源自于德国，以较低温发酵于桶的底部。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。发酵时间较艾尔长。德国的麦芽和水质都很好，很适合这种方式。
其实 啤酒分类的话 就上层发酵的就叫艾尔啤酒 ，下层发酵的就叫拉格啤酒 皮尔森啤酒也属于拉格啤酒或者也可以叫拉格啤酒。皮尔森啤酒是捷克皮尔森市最先发明的，当然最最正宗的要喝认证的捷克皮尔森啤酒。
艾尔啤酒，又译为麦酒、麦芽酒，为一种上层发酵啤酒发酵过程酵母会移动至液面。发酵温度较拉格啤酒高，发酵时间较拉格啤酒短，可于两到三天完成。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感，酒体饱满，可以形成很好的果仁味道和水果味道。
啤酒零下多少度会冻裂?
啤酒的冰点为零下5℃，在零下10度的环境下啤酒会冻爆，因为此时啤酒已经结冰，而冰的密度比水小，所以相同的质量下体积会变大，会使瓶子裂开。
玻璃瓶啤酒零下2度会裂，冬天如果将瓶装啤酒放外面，温度低于零度就有很大可能会冻裂。并且如果温度低于-5℃，啤酒就会冻坏，啤酒的冰点为-5℃，超过该温度会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。
在零下一点五度的情况下啤酒会冻坏。原因：啤酒的冰点为负一点五摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，同时容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。
一般低于零下5度啤酒便会结冰，随即爆瓶。啤酒90%以上都是水，水的冰点是0℃，当温度下降到0度以下一般都会结冰了，到零下5度的时候，瓶装啤酒就会因冷胀的作用而冻炸。
啤酒零下十度能冻坏。啤酒的冰点为零下5度，因此超过零下5度时啤酒一般都会结冰了，在超过零下10度时，瓶装啤酒就会因冷涨的作用而冻炸。
啤酒发酵为什么要在低温下进行
温度底，不容易染菌。温度每升高一度就有一度的染菌风险。高温发酵，酵母繁殖快，降糖快，口感就不好了。也就是欲速则不达。
温度偏低，有利于降低发酵副产物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量减少，双乙酰、高级醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也减少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，适合生产淡色啤酒。发酵终了温度一般控制在5℃。
因此，为了安全起见，啤酒在发酵过程中会根据糖度来降温，即在啤酒达到一定糖度后，会将其冷却至低温，以停止发酵过程。这样可以有效控制二氧化碳的产生，避免瓶内压力过高，确保啤酒的质量和安全。
第一阶段为高温发酵期，一般在8到12摄氏度之间，这个阶段主要的作用就是让啤酒酵母和啤酒酒糟起到发酵的作用，让酵母尽快的完成糖转化为酒精的过程。
